Mensen sind Orte des Alltags – laut, schnell und unter Kostendruck. Wer hier auf Bio umstellt, sendet ein Signal, das weit über den Tellerrand hinausgeht.

Im Mai 2019 beauftragte die Österreichische Mensen GmbH (ÖMBG) das LAMPERT-Team mit der Entwicklung eines Konzepts für die nachhaltige Beschaffung von Lebensmitteln. Auf Initiative von Direktor Meinhard Lukas stellte die Johannes Kepler Universität Linz als erste österreichische Universität ihre Verpflegung schrittweise auf biologische und regionale Produkte um — bei gleichbleibenden Preisen für die Studierenden. Dabei werden an der JKU täglich bis zu 1.500 Mahlzeiten ausgegeben. Der erste Schritt: die vollständige Umstellung auf Bio-Fleisch, Bio-Wurst und Bio-Geflügel.

Das LAMPERT-Konzept für die ÖMBG war kein reines Strategiepapier. Es war ein umsetzbarer Fahrplan — entwickelt für den Betrieb unter realen Bedingungen einer Großgastronomie.

Dazu gehörten die Analyse aller bestehenden Rezepturen, die Auswahl geeigneter Bio-Lieferanten, die Einrichtung der Rückverfolgbarkeit, die Anpassung und Neuentwicklung von Rezepten sowie die Sensibilisierung des Küchenpersonals. Eingeführt wurde das neue System schrittweise — beginnend mit Pilotprojekten, die zeigten, was im laufenden Betrieb funktioniert, bevor die vollständige Umstellung folgte.

Als öffentliche Einrichtung trägt die JKU Vorbildfunktion — und hat sie mit diesem Schritt wahrgenommen. Die Umstellung bedeutete: keine Massentierhaltung mehr auf den Tellern der Studierenden, weniger ökologischer Fußabdruck im Campus-Alltag, mehr Transparenz über Herkunft und Qualität der Zutaten. Und der Beweis, dass all das möglich ist, ohne das Portemonnaie der Studierenden zu belasten. In den österreichischen Mensen wurden 2018 österreichweit rund 350 Tonnen Fleisch und Wurstwaren verarbeitet — allein ein Zehntel davon entfiel auf die JKU. Jede Tonne, die seither aus biologischer Haltung stammt, ist ein Ergebnis dieser Entscheidung.

LAMPERT entwickelte für die Alpenmedizin GmbH, eine Tochterfirma der M.C.M. Klosterfrau Healthcare GmbH, den Original Alpenmedizin Standards – umfassende Nachhaltigkeitsrichtlinien für Landwirtschaft und Verarbeitung in Produktkategorien wie Kräuter, Honig, Frucht, Ölsaaten, Essig, Öl, Saft, Destillat und Salz.

Die Herausforderung war klar: Wie bewahrt man die Authentizität und Qualität natürlicher Rohstoffe über die gesamte Wertschöpfungskette – von der Landwirtschaft bis zum Endprodukt? Die Antwort war ein Standard, der Qualität nicht durch Zertifikate verspricht, sondern durch kontinuierliche Kontrolle sichert.

LAMPERT entwickelte definierte Qualitätskriterien und übernahm Qualitätssicherung und Audits bei Rohstofflieferanten. Die Lieferanten wurden qualifiziert, jedes Alpenmedizin Endprodukt freigegeben und damit das Alpenmedizin Zeichen vergeben. Darüber hinaus unterstützte LAMPERT bei der Auswahl geeigneter Bio-Rohstofflieferanten (Sourcing), fachspezifischer Beratung in Landwirtschaft und Verarbeitung sowie der vollständigen Rückverfolgbarkeit von Produkten und Rohstoffen. Systematische Ursachenanalyse bei Abweichungen stellte sicher, dass der Standard nicht in Ordnern lag, sondern gelebt wurde.

Milch- und Babynahrung ist für Verbraucher:innen ein besonders sensibles Produkt, denn sie ist der Start in ein gesundes Leben der eigenen Kinder.

Eltern legen daher prioritär Wert auf Bio-Zertifizierungen, Transparenz und die Herkunft der Zutaten (Market Research Report).

Bei LAMPERT entwickelten wir eine einzigarte Milch- und Babynahrung, die wesentlich mehr lieferte, als Bio zu sein. Für HOFER und Zurück zum Ursprung entstand eine Milchnahrung, die aus regionaler Heumilch hergestellt wurde und die den strengen LAMPERT-Standard erfüllt. Aufgrund des hochwertigen Rohstoffes und Verarbeitung enthielt die Milchnahrung die wichtige Palmitinsäure ohne, dass wir auf Palmöl zurückgreifen mussten. Neben Anfangs- und Folgemilchen aus Bio-Kuh- und Ziegenmilch, gab es auch diverse Babynahrungsprodukte, wie Gläschen und Breie.

Mit der Einführung der Bio-Milch- und Babynahrungs-Produktlinie wurden neue Standards in Bezug auf Qualität, Transparenz sowie Nachhaltigkeit gesetzt.

Das Konzept für die Zurück zum Ursprung Bio-Babynahrung setzte strikt auf die native Qualität der Rohstoffe und den bewussten Verzicht auf Zusatzstoffe.

Das Angebot umfasste ein Gesamtsortiment mit Säuglingsmilchnahrung, Gläschenkost und Getreidebreien. Die Herstellung nach dem Prüf Nach!-Standard ging dabei weit über die EU-Bio-Verordnung hinaus und bewies, dass konsequenter Umwelt- und Tierschutz im großen Maßstab möglich ist.

Erfrischend, pflegend und vollgepackt mit wertvollen Inhaltstoffen, selbstverständlich ohne Mineralöle – das war das Geheimrezept der Zurück zum Ursprung Bio-Naturkosmetiklinie. Mit feinsten Rezepturen aus wertvollen Ölen und nachhaltigen Zutaten, die bis zu den Ursprungs-Bäuer:innen rückverfolgbar waren.

Im Frühjahr 2022 wurden erstmals fünf Bio-Kosmetikprodukte in das dauerhaft erhältliche Sortiment übernommen: Shampoo und Duschgel, Deo, Handcreme, feste Pflegeseife und Lippenbalsam.

Die gesamte Produktpalette war rückstands- und pestizidfrei. Das ist nicht selbstverständlich in der Kosmetik-Industrie – es erforderte echte Zusammenarbeit mit Bäuer:innen, strikte Kontrollen und volle Verantwortung über die gesamte Wertschöpfungskette. Alle Wirköle stammten aus nachhaltiger Produktion und kamen aus regionalen Quellen. Sanddornbeeren, Sonnenblumen und Hanf – die wertvollen Inhaltsstoffe wurden aus diesen Rohstoffen gewonnen und waren bis zu den Ursprungs-Bäuer:innen online rückverfolgbar.