Bio-Mensen
Bio-Essen für Unis
Entwicklung eines Konzepts für die Umstellung auf biologische und regionale Produkte einer österreichischen Großgastronomie.
Konzept für österreichische Mensen
Im Auftrag der Österreichische Mensen GmbH (ÖBMG) entwickelten Werner Lampert und sein Team im Mai 2019 ein Konzept für die nachhaltige Beschaffung von Lebensmitteln. Auf Initiative von Rektor Meinhard Lukas stellt die Johannes Kepler Universität Linz (JKU) die Verpflegung weitestgehend auf biologische und regionale Produkte ohne Preiserhöhung um.
Die JKU konzentriert sich in Lehre und Forschung auf Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft. Wollen wir dabei glaubwürdig sein, müssen wir auch auf unser Alltagsverhalten am Campus achten.
Meinhard Lukas, JKU-Rektor
Der erste Schritt erfolgte mit der durchgängigen Umstellung auf Bio-Fleisch, Bio-Wurst und Bio-Geflügel. Ziel ist, im Laufe der Zeit, auch alle anderen Lebensmittel aus regionaler bzw. biologischer Produktion zu beziehen.
In den österreichischen Mensen wurden im Jahr 2018 österreichweit ca. 350 Tonnen Fleisch und Wurstwaren verarbeitet. Davon entfiel etwa ein Zehntel an die Johannes Kepler Universität Linz.
Unsere Verantwortung im Bereich der Verpflegung unserer Gäste in Hinblick auf Nachhaltigkeit ist uns mehr als bewusst. Unsere Zielgruppe – jung und gebildet, trendy – ist besonders kritisch und setzt hohe Erwartungen. Ein Trend, der in der gesamten Gesellschaft zunehmend einen hohen Stellenwert einnimmt.
Franz Haslauer, Mensen-Geschäftsführer
Als öffentliche Einrichtung hat die JKU eine Vorbildfunktion und nimmt mit dieser Umstellung ihre gesellschaftliche Verantwortung wahr. Immerhin geht es um 1.300 bis 1.500 Essen täglich. Diese Entscheidung setzt ein Zeichen für nachhaltige Ernährung und gegen Massentierhaltung.
Mit diesem Projekt setzen die JKU und die ÖMBG einen wichtigen Schritt in die richtige Richtung: Bewusster Konsum von Fleisch, nachhaltige biologisch produzierte Lebensmittel für die Gesundheit und Zukunft von Mensch, Tier und Umwelt.
Werner Lampert, Bio-& Nachhaltigkeitspionier
Ergebnisse der Umstellung:
- Nachhaltige und regionale Beschaffung
- Verringerung des ökologischen Fußabdrucks
- Vermeidung von Massentierhaltung
- Förderung von Tierschutz
- Hohe Lebensmittelqualität
- Bewusstseinsbildung in öffentlichen Institutionen
- Transparenz und Nachverfolgbarkeit
LAMPERT-Konzept
Das erarbeitete Konzept für eine nachhaltige Beschaffung durch das LAMPERT Team umfasst:
- Analyse der bestehenden Rezepturen
- Auswahl geeigneter Lieferanten
- Rückverfolgung
- Anpassung und Neuentwicklung von Rezepten
- Sensibilisierung des Küchenpersonals
- Schrittweise Einführung der neuen Rezepturen, beginnend mit Pilotprojekten
Pressebericht
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